स्मोक पॉइंट से जानें बेस्ट कुकिंग ऑइल चुनने की विधि, रहेंगे हेल्दी

Best Oil For Cooking: कुकिंग ऑइल यानी खाने का तेल हर रसोई की बुनियादी चीज है। आजकल ‘फैट-फ्री डाइट’ के दिन नहीं रहे। अब बात होती है 'हेल्दी फैट' की। लेकिन असली चुनौती यह है कि इतने सारे कुकिंग ऑयल्स में से कौन-सा चुनें और कौन-सा छोड़ें?

यहां इसी बारे में बताया गया है वो भी वैज्ञानिक दृष्टिकोण के साथ। क्योंकि कुकिंग ऑइल केवल स्वाद की बात नहीं है ये आपकी हार्ट हेल्थ, ब्रेन हेल्थ और मेटाबॉलिज्म से जुड़ी एक लंबी हेल्थ चेन से जुड़ा विषय है...

ऑलिव ऑयल: सेहत का सबसे भरोसेमंद साथी

अगर आप एक ऐसा तेल चाहते हैं, जो स्वाद में भी बेहतरीन हो और दिल की सेहत के लिए भी। तो ऑलिव ऑयल आपके लिए है। इसमें पाई जाने वाली मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स और पॉलीफेनोल्स आपके दिल और आंत दोनों को फायदा पहुंचाते हैं।

Harvard Health Publishing में छपे डेटा के अनुसार, नियमित ऑलिव ऑयल सेवन से हार्ट डिजीज का रिस्क काफी हद तक कम हो सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि ऑलिव ऑइल को हाई हीट पर गर्म करने से बचना चाहिए।

और हां, एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट 350 से 410°F होता है, जो इसे सॉटे, रोस्टिंग और हल्के बेकिंग के लिए परफेक्ट बनाता है। याद रखें, स्वाद और एंटीऑक्सिडेंट्स दोनों ज्यादा चाहिए तो एक्स्ट्रा-वर्जिन ही चुनें।

एवोकाडो ऑयल: हाई हीट कुकिंग के लिए बेहतरीन

क्या आप हाई हीट पर खाना बनाते हैं? फ्रायिंग, डीप रोस्टिंग या तेज आंच वाला तड़का लगाते हैं? तब एवोकाडो ऑयल आपकी पहली पसंद होनी चाहिए। इसका स्मोक पॉइंट 480°F से भी ऊपर है।

इसके साथ ही इसमें भी ऑलिव ऑयल जैसी ही हेल्दी फैट्स मोनोअनसैचुरेटेड और एंटीऑक्सिडेंट्स जैसे पॉलीफेनोल्स मौजूद हैं। Journal of the American Heart Association के अनुसार, एवोकाडो ऑयल सूजन घटाने में मददगार हो सकता है।

सैफ्लावर ऑयल: मेटाबॉलिज्म और ब्लड प्रेशर दोनों का खयाल

कम सुना गया नाम लेकिन असरदार। सैफ्लावर ऑयल लिनोलेइक एसिड (एक पॉलीअनसैचुरेटेड फैट) का अच्छा स्रोत है। Ohio State University, 2011 में प्रकाशित एक रिपोर्ट में बताया कि मेटाबॉलिक सिंड्रोम से पीड़ित महिलाओं में इस तेल का सेवन करने से वेस्टलाइन, बीपी और इंसुलिन रेजिस्टेंस में सुधार देखा गया। इसका स्मोक पॉइंट हाई और फ्लेवर बिल्कुल हल्का है। इसलिए स्टिर-फ्रायिंग से लेकर बेकिंग तक हर जगह इस्तेमाल करें।

कैनोला ऑयल: गलतफहमियों से घिरा लेकिन वैज्ञानिकों का पसंदीदा

कई सोशल मीडिया इंफ्लुएंसर्स ने इसे 'इनफ्लेमेटरी ऑयल' बता दिया है। लेकिन वैज्ञानिक इससे सहमत नहीं। सच्चाई यह है कि इसमें ओमेगा-3, पॉलीअनसैचुरेटेड फैट्स और लो सैचुरेटेड फैट्स होते हैं यानी हृदय के लिए बेहतरीन।

Harvard T.H. Chan School of Public Health के अनुसार, कैनोला ऑयल नियमित रूप से उपयोग करने से LDL कोलेस्ट्रॉल में कमी आती है और HDL बेहतर होता है। यह किफायती भी है और तासीर में भी हल्का होता है। अब बात करते हैं उन तेलों की जिन्हें जरा संभलकर इस्तेमाल करना चाहिए

फ्लैक्ससीड ऑयल

सेहत के लिए ओमेगा-3 का खजाना सही है। लेकिन इसका स्मोक पॉइंट बहुत कम है। यानी यह पकाने के लिए नहीं, सिर्फ सलाद ड्रेसिंग या फिनिशिंग के लिए सही है। ज्यादा गरम करने पर इसके पोषक गुण नष्ट हो सकते हैं।

पाम ऑयल

एक पौधे से मिलने के बावजूद इसमें लगभग 50% सैचुरेटेड फैट होता है। American Heart Association के अनुसार, सैचुरेटेड फैट का ज्यादा सेवन हार्ट डिजीज का जोखिम बढ़ाता है। इसके अलावा, इसका उत्पादन पर्यावरण के लिए भी एक बड़ा मुद्दा है।

वॉलनट ऑयल

अखरोट खाना तो फायदेमंद है लेकिन इसका तेल पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट भी कम होता है और शेल्फ लाइफ भी। इसका इस्तेमाल भी केवल ठंडी रेसिपी में करें और इसे फ्रिज में स्टोर करें। तो अब सवाल उठता है क्या सिर्फ तेल से सेहत बनती या बिगड़ती है? नहीं। लेकिन यह सेहत की एक महत्वपूर्ण कड़ी है।

सारा एन्जलोवर, रजिस्टर्ड डाइटीशियन कहती हैं “तेल सिर्फ एक हिस्सा है आपकी पूरी डायट का। सही तेल का चयन आपकी सेहत की दिशा तय कर सकता है, लेकिन उसे बाकी हेल्दी फूड्स के साथ बैलेंस करना उतना ही जरूरी है।”

आपकी रसोई के तेल का चुनाव आपके दिल, दिमाग और पाचन को प्रभावित कर सकता है। रोजमर्रा की जिंदगी में जब छोटी-छोटी आदतें लंबे समय तक असर डालती हैं तो क्यों न तेल चुनते समय स्वाद, बजट और स्वास्थ्य तीनों को साथ लेकर चला जाए? अनसैचुरेटेड फैट्स चुनें, स्मोक पॉइंट समझें, फ्लेवर में एक्सपेरिमेंट करें और सबसे जरूरी, अपने शरीर की जरूरत को पहचानें।

डिसक्लेमर- यह आर्टिकल जागरूकता के उद्देश्य से लिखा गया है। कोई भी सलाह अपनाने से पहले डॉक्टर से परामर्श करें।