जीमने से पहले क्यों प्लेट से हटा देते हैं तेज पत्ता, जानें काम की बात
क्या आपने कभी सोचा है कि तेज पत्ते को खाने से पहले निकालना क्यों जरूरी होता है? इसका जवाब उतना ही दिलचस्प है जितना इसका इस्तेमाल!
क्या आपने कभी सोचा है कि तेज पत्ते को खाने से पहले निकालना क्यों जरूरी होता है? इसका जवाब उतना ही दिलचस्प है जितना इसका इस्तेमाल! आइए आज इसकी खासियत और फायदे को और करीब से समझते हैं। तेज पत्ता आपकी डिश में स्वाद और सुगंध की एक खास परत जोड़ने का जादू करता है, जिससे आपके खाने में गहराई और संतुलन आ जाता है। ताजगी से भरे तेज पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं। लेकिन जैसे-जैसे ये सूखते हैं, इनका रंग हल्का जैतूनी (olive) हो जाता है और मजेदार बात यह है कि तेज पत्ते समय के साथ और भी सुगंधित हो जाते हैं। इसका मतलब है कि आप इन्हें लंबे समय तक इस्तेमाल कर सकते हैं और हर बार अपने भोजन में एक खास महक का तड़का लगा सकते हैं...
तेज पत्ते का महत्व और सुगंध का राज
तेज पत्ता अपनी खास सुगंध और हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसमें मौजूद आवश्यक तेलों (essential oils) के कारण आता है। जब इसे पकाया जाता है तो यह अपने इन तेलों को भोजन में छोड़ता है, जिससे खाने में एक अलग गहराई और संतुलन आता है। ताजे तेज पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं, जबकि सूखने पर यह जैतूनी (olive) रंग के हो जाते हैं। खास बात यह है कि तेज पत्ते उम्र के साथ और अधिक सुगंधित हो जाते हैं, जिससे ये लंबे समय तक इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
स्वाद पर चल रही पुरानी बहस
तेज पत्ते के स्वाद को लेकर हमेशा से बहस होती रही है। कुछ इसे खाने का स्वाद बढ़ाने वाला मानते हैं, तो कुछ इसे कम उपयोगी समझते हैं। मशहूर शेफ ईना गार्टन (Ina Garten) ने भी एक बार कहा था कि उन्होंने कभी यह जांचने की कोशिश नहीं की कि तेज पत्ते वाकई स्वाद में फर्क डालते हैं या नहीं। लेकिन एक बात तय है—तेज पत्ते का इस्तेमाल व्यंजन को सुगंध और एक हल्का स्वाद देने के लिए किया जाता है।
तेज पत्ते को क्यों हटाना जरूरी है?
- तेज पत्ते को पकाने में इस्तेमाल करना बिल्कुल सुरक्षित है लेकिन इसे खाने से पहले हटाना बेहद जरूरी है। क्योंकि पकने के बाद यह पत्ता सख्त और तीखा हो जाता है।
- इसे पचाना लगभग नामुमकिन है और यदि इसे गलती से निगल लिया जाए तो यह पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है या गले में फंसने (choking), छिलने या जख्म होने का खतरा पैदा कर सकता है। इसलिए तेज पत्ते का सही इस्तेमाल यही है कि इसे पकाने के दौरान डाला जाए और परोसने से पहले हटा दिया जाए।
स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद
- तेज पत्ता सिर्फ एक मसाला नहीं है, यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि इसमें एंटीमाइक्रोबियल (antimicrobial) गुण होते हैं,जो संक्रमण को रोकने में मदद करते हैं।
- पारंपरिक चिकित्सा में भी तेज पत्ते का इस्तेमाल पाचन सुधारने और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए किया जाता रहा है। जैसे, आयुर्वेद, सिद्ध और यूनानी चिकित्सा पद्धिति में तेजपत्ता काफी महत्वपूर्ण स्थान रखता है।
तेज पत्ता रसोई का ऐसा मसाला है, जो हर व्यंजन में स्वाद और सुगंध जोड़ने की क्षमता रखता है। हालांकि, इसे सीधे खाने से बचना चाहिए क्योंकि यह पचता नहीं है और इससे स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है। तेज पत्ते का सही इस्तेमाल इसे पकाने तक सीमित रखना। चाहे आप इसके स्वाद को लेकर पूरी तरह सहमत हों या नहीं, यह मसाला लंबे समय से अपने उपयोगिता और गुणों के कारण रसोई का अहम हिस्सा बना हुआ है।
